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2011年に刊行され、現代料理の価値観を大きく変えた料理書「MODERNIST CUISINE」のフランス語版です。

著者は Nathan Myhrvold ネイサン・ミアボルド、Chris Young クリス・ヤン、Maxime Bilet マキシム・ビレ。Nathan Myhrvold は Microsoft の元CTOとして知られ、科学的視点から料理を再構築した象徴的な存在です。

総重量23kgを超える大著で、全6巻・2438ページにわたり、火入れ、温度管理、真空調理、発酵、器具、素材の科学まで、現代ガストロノミーを徹底的に掘り下げています。

Ferran Adria フェラン・アドリアや Heston Blumenthal ヘストン・ブルメンタルらからも高く評価され、料理書の歴史を変えた一作として知られています。

今作は Volume 6「Manuel du chef」が欠けており、ケースも付属しませんが、主要な理論・技術部分は十分に収録されており、資料としての価値は非常に高い内容です。

料理技術書という枠を超えた、現代料理の百科事典とも言える存在です。

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【状態】

中古品です。
角や表紙に少し傷みがあります。
ページの一部に破れがあります。
Volume 6 : Manuel du chef が欠品しています。
ケースもありません。
そのため割引価格での販売です。

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※入札後のキャンセルはお受けできません。

※当方は料理・ガストロノミー関連書籍を専門に扱っております。
取扱書籍の一部は下記サイトでもご紹介しております。

chefs-library.com