★良品即納★新刺身料理の調理と演出|日本料理 調理技術書 刺身づくりの技術 創作刺身料理 盛付 手法 包丁技術 おろし方 收藏
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拍卖号:u1226430147
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『新★刺身料理の調理と演出 ─人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開』 (旭屋出版MOOK)日本料理 調理技術書 創作刺身料理 盛付と手法 包丁技術 おろし方 |
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◇ムック/A4変型(H29cm)/119頁/2750円(税込) ◇大田 忠道(著)/旭屋出版(刊)/2013年4月初版(発行) 日本料理の「刺身」に特化し、その調理技術から視覚的な演出までを解説した調理技術教本。定番の魚介類から旬の素材まで、鮮度を活かす基本の「お造り」、熟成や下処理による旨味の引き出し方、さらには創作的な盛り付け技術を豊富な写真とともに解説。オールカラー。 ◇目次:写真参照 |
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◇状態:★★★★☆ 落丁(ページ抜け)なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。 9784751110256 |
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