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フランス料理新百科事典 全8巻＋メニューブック 1986年 中古

1980年代の日本は、フランス料理が一部の高級レストランの技術から、より広く「料理文化」として理解され始めた転換期にあたる時代でした。ホテルを中心にフランス料理の体系化と教育が進み、単なるレシピの模倣ではなく、食材の意味や料理の背景を理解する必要が強く意識されていた時代です。

今作はそうした背景の中で、日本語でフランス料理を正確に理解するための基盤資料として企画・編集された百科事典です。監修にはホテルオークラ、帝国ホテル、ホテルグランドパレスなど、当時の日本フランス料理界を代表する料理長クラスが名を連ねています。

全8巻構成で、食材・料理名・技法・専門用語を五十音順に整理。食材の特徴、歴史的背景、基本的な扱い方、品質の見極め方、産地、料理文化まで幅広く解説されています。第6巻の基礎編、第7巻の文化編、第8巻の用語解説・索引によって、技術書としてだけでなく資料性の高い内容になっています。

さらに別冊のメニューブックが付属しており、自身のメニューを書き込める白紙構成になっています。現代のレシピ本とは異なる、1980年代の日本におけるフランス料理の位置付けを知ることができる資料性の高いセットです。

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【状態】

中古です。
小口や天に少しヤケやシミがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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