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ル・シュクレクールのパン/岩永 歩  (柴田書店,2018年初版)
ソフトカバー,26cm : 136ページ
ISBN-10 : 4388062812
ISBN-13 : 9784388062812

「パンは人をつなぎ、コミュニティをつなぐ」と語る著者。ひょんな理由でパン職人の門を叩き、不器用な性格からあっちこっちぶつかりながら成長し、地元・大阪の岸部で独立開業。超人気店となり、2016年には大阪の中心地・堂島へ移転拡張。評判は地元のみならず、東京のレストランシェフたちも一目置くほど。どうしてこの店のパンはこんなにも愛されているのか?――そのレシピとパンへの想いを公開するとともに、パン職人としてどう磨かれ、何に気づき、どう成長してきたかをエッセイでつづる。パン専門書の枠を超え、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など食ビジネス書としての多くのテーマを秘めた1冊。

●目次
ブーランジェになるまで
パンを作る前に……
心持ち／小麦粉／酵母／塩／水
僕たちのパン
PAIN 01: バゲット
［バゲット生地を使って］ バタール／パン クール／タルト フランベ／タルト フランベ オ ゾリーブ／タルト フランベ ド セゾン夏・秋
PAIN 02: パン グロ ラミジャン
［ラミジャン生地を使って］ 発芽ディンケルのつぶつぶと、カボチャの種と、胡麻の入ったパン／レ サンク ディアマン／アクサン ヴェール／バトン ブランシュ／プティ デジュネ／四季のパンバリエーション
PAIN 03: シャバタ
 パン オ ゾリーブ／パン オ トマト
PAIN 04: パン ド ミ
PAIN 05: クロワッサン
［クロワッサン生地を使って］クロワッサン ジャンボン／パン オ ショコラ／クロワッサン オ ザマンド／サクリスタン／パン オ レザン／エスカルゴ オ シトロン／シナモンロール
PAIN 06: ブリオッシュ ナンテール
［ブリオッシュ生地を使って］ブレッサンヌ／ガトー ラ トロペジェンヌ／ガレット オ フィグ／クグロフ
PAIN 07: ヴィエノワ
 ピュレ・ダリコ／クレーム オ ブール／カフェ エ ノワ／ガナッシュ／抹茶
［ヴィエノワ生地を使って］ヴィエノワ ショコラ／パン オ ノワ／パン ド パック
ブーランジェの仕事
別冊 スイートハート  
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コンディション：カバー少々のイタミございます。全体的に概ね良好な状態です。
別冊スイートハート付き（巻末に収録されています）
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