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フランス料理界を代表するシェフ、Alain Ducasse アラン・デュカスによる料理書『Grand Livre de Cuisine』です。

30年以上にわたり現代フランス料理を牽引してきたデュカスが、自身の技術、知識、哲学をまとめたシリーズの第一巻にあたる重要な一冊です。

クラシックから現代的アプローチまでを横断し、シェフたちが現場で積み重ねてきた成果をもとに、素材の扱い方、火入れ、味の構成、皿の組み立て方を丁寧に解説しています。

90種以上の食材に加え、ロティ、ポワレ、ブレゼ、ポシェなど主要な調理技法も収録されており、理論と実践の両面からフランス料理を読み解く構成です。

1000ページを超える大判本で、単なるレシピ集ではなく、フランス料理の技術書として長く参照できる内容となっています。ガストロノミーの本質に触れられる一冊です。

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【状態】

中古品です。
カバーや角に少し傷みがあります。
中はきれいな状態です。

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