目利き・味聞き にく・たまごの本―おいしさ選びのチェック

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目利き・味聞き にく・たまごの本―おいしさ選びのチェック
商品説明目利き・味聞き にく・たまごの本―おいしさ選びのチェックポイント集
講談社(編集)

●肉・卵――牛肉(和牛・乳用牛・輸入牛)・豚肉・羊肉・馬肉・鶏肉(ブロイラー・地鶏)・卵・他
●畜産加工食品・乳製品――ハム・ベーコン・ソーセージ・コンビーフ・ドライビーフ・ピーダン・チーズ・他

●牛肉の目利きのポイントは赤身と脂肪の色・つや・きめ。
赤身はつやのある鮮紅色、脂肪は粘りがあり、白色または乳白色のものがベスト。肉質がよく締まり、きめ細やかなものを。
●卵の鮮度の見分けは、濃厚卵白の盛り上がりぐあいで。
卵の黄身をとりまいているのが、濃厚卵白。それが、広がらずに、しっかし盛り上がっているものほど新鮮。水っぽいものは鮮度落ち。
●鶏肉は牛肉や豚肉よりも傷みが早い。鮮度のよいものを。
鮮度の目利きのポイントは、まず、皮。毛穴の周囲が盛り上がっていて、皮全体にしわが多く、ちりめん状に見えるものを。


商品の説明


内容(「BOOK」データベースより)

目利きのベテラン、料理のプロ、食品学の専門家など、各界の達人から聞いたおいしい肉・卵選び、うまいものづくりのコツのコツ。本物のおいしさ選び。素材の目利き決定版。

登録情報

大型本: 159ページ
出版社: 講談社 (1988/04)
ISBN-10: 4061876236
ISBN-13: 978-4061876231
発売日: 1988/04
商品パッケージの寸法: 25.4 x 21 x 1.6 cm
定価2200円 絶版

目次

肉・卵と加工食品(肉・卵の目利き
加工食品の目利き)
肉・卵の調理(肉・卵料理のコツ
肉・卵覚え書き)
道具
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