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开始时间：11/26/2025 21:33:05

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しました。こうして年代手ばに重さ

手を少し湾金した「曲り柄」にするご屋に

特集

麺はつづくよ、 どこまでも

名人・高橋邦弘氏の系譜

**翁達磨一門の最注目5店

019 みやじま達磨 024 いよ翁 028 淡路翁

032 大阪 松下 036 浅間翁

05 博多発 うどん居酒屋最前線

044 つきよし 048 博多あかちょこべ 052 二○加屋長介

056 ゆうのや 060 みのり

そば料理 古典と応用

067 東家寿楽 072 蕎仙坊

078 総本家 更科堀井 083 築地 布恒更科


088 やまけんが行く、食べる麺と郷土 特別編

冷麺が知りたい! in 韓国

102 定番は偉大なり

ワサビ、七味唐辛子 編

次

103 蕎仙坊/総本家 更科堀井

104 みやじま達磨/そば処一耕

105 築地 布恒更科/二○加屋長介

106 淡路翁/そば切り鴨嘴

107 赤坂けやき通り むらた/そば処 花月庵



本の概要
《特集》 麺はつづくよ、どこまでも

創刊(1975年)から48号目を数える『そばうどん2019』のテーマは、「麺はつづくよ、どこまでも」です。
特集企画1では、名人・高橋邦弘氏に師事し、いまはそれぞれに活躍する翁達磨一門の最注目5店に密着。
名人のDNAを継ぐ5氏のそば、そば店への取り組みを詳しくお伝えします。
特集企画2では、福岡で大盛り上がりを見せる、うどん店の新たな形「うどん居酒屋」の最前線をレポートします。
また、特集企画3では、ソバを主素材とした「そば料理」にフォーカス。
古い仕事というなかれ。ソバの活用方法の多様さを知ることができるそば料理およそ35品は一見の価値あり、です。
どの企画も、そばうどん店の商売、技術のヒントが満載です。ぜひ参考にしてください。


■名人・高橋邦弘氏の系譜。翁達磨一門の最注目5店
みやじま 達磨/いよ 翁/淡路 翁/大阪 松下/浅間 翁

■博多発 うどん居酒屋最前線
つきよし/博多あかちょこべ/二〇加屋長介/ゆうのや/みのり

■そば料理 古典と応用
東家寿楽/蕎仙坊/総本家 更科堀井/築地 布恒更科


【好評連載】
◆やまけんが行く、食べる 麺と郷土 特別編 冷麺が知りたい! in 韓国
◆定番は偉大なり ワサビ、七味唐辛子 編
◆蕎麦産地、生産者を訪ねて [ 埼玉・三芳町]
◆新鮮店舗 順風が満帆
◆建築秀作選
◆売れるそば店の方程式
◆そば、うどんについてお聞かせください── 福田浩氏(江戸前料理店「なべ家」2代目、「蕎話会」主宰)
◆ソバ・小麦の品種育成を手がける研究者にインタビュー
◆江戸の文芸と蕎麦「もりそば考」 ほか




状態は古本程度だと思います。

特に状態を記入していないものには目だった破れやしみはありませんが、年数の経った焼けや痛みがある物もあります。

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