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拍卖号：g1227481666

开始时间：04/22/2026 22:32:03

个数：1

结束时间：04/25/2026 21:30:19

商品成色：二手

可否退货：不可

提前结束：可

日本邮费：买家承担

自动延长：不可

最高出价：

出价次数：0

卖家账号：chefs library 收藏卖家

店铺卖家：不是

发货地：宮城県

店家评价：好评：54 差评：0 拉黑卖家

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2017年に刊行された「MODERNIST BREAD」は、パンという世界で最も重要な主食を、科学・歴史・技術の視点から徹底的に掘り下げた大著です。

著者は Nathan Myhrvold ネイサン・ミアボルド、Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤを中心とした Modernist Cuisine チーム。前作「MODERNIST CUISINE」で現代料理書の歴史を塗り替えた彼らが、今度はパンの世界に挑んだ一作です。

Francisco Migoya は Culinary Institute of America で長年教鞭を執り、製パン・製菓の技術と理論を深く研究してきた人物として知られています。

全6巻、総ページ数2600ページ超、総重量約22kg。4年以上の研究を経て完成し、使用した小麦粉は40トン以上、掲載レシピは約1500点にも及びます。

内容はパンの歴史、原材料、小麦粉、水、酵母、発酵、温度管理、器具、クラシックな製法から現代的な技術までを網羅し、単なるレシピ集ではなく「パンの百科事典」と呼ぶべき内容です。

伝統を学びたい人にも、新しい技術を探したい人にも、長く手元に置いて参照できる基準書となる一作です。

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【状態】

中古品です。
表紙やケースに多少の使用感がありますが、本文は比較的きれいな状態です。

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