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开始时间：04/23/2026 12:47:32

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フランス料理を中心としたヨーロッパの古典料理を、日本の厨房で再現するために編まれた実用書「ヨーロッパの名品料理」3冊セットです。

構成は「オードブル」「魚篇」「肉篇」の3冊。
監修は辻静雄、執筆には小川忠彦、水野邦昭、浅野和夫らが参加しており、日本の西洋料理教育を支えてきた世代による確かな内容となっています。

古典的なフランス料理の技法を軸に、温製・冷製オードブル、魚料理、肉料理まで幅広く収録。ソース、火入れ、下処理、盛り付けなど、時代を超えて基礎として残る重要な技術が丁寧にまとめられています。

現在の料理書では省略されがちなクラシックな仕事がしっかり掲載されており、フランス料理の土台を見直したい時にも非常に役立つ一組です。

料理の流行が変わっても残るべき技術を確認できる、資料性の高いセットです。

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【状態】

中古品です。
函や外装に多少の経年感がありますが、本文は比較的きれいな状態です。

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