cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.185●特集=プチガトーの発想力・表現力 ―実力派シェフ30人の秋冬新作120品
出版社 : 柴田書店 (2017/12/5)
ムック 28cm : 144ページ
ISBN- : 4388808733
ISBN- : 9784388808731
《特集》プチガトーの発想力・表現力 ―実力派シェフ30人の秋冬新作120品
幾世代にもわたって技術が引き継がれ、体系化されてきた洋菓子の世界。そんな伝統ある洋菓子の世界で、つくり手はどのように自身の個性を商品に落とし込めばよいのでしょう?
新進気鋭の若手シェフ、業界を牽引するベテランシェフに、この秋冬に発表した新作とインタビューをとおして、オリジナリティの表現法を聞きました。
第2特集はチョコレート。ビーン・トゥ・バーの流行で消費者のチョコレートの見方にも変化が見られる今、新たに“カカオフェヴィエ(=カカオ職人)"なる職人も登場。カカオフェヴィエがつくるチョコレートの魅力に迫ります。
目次
連載 季節の逸品(17)-1／ル パティシエ タカギ（高木康政さん・矢野智士さん）
連載 リーンを極める(17)-1／パン屋 こもれび（齊木俊雄さん）
特別企画 WE B予約はじめるなら EPARKスイーツガイド
連載 私の仕事の流儀(17)-1／(株）クラブハリエ（山本隆夫さん）
特集 プ チガトーの発想力・表現力 実力派シェフ30人の秋冬新作120品
●パティスリー アカシエ／ パティスリー エーグルドゥース／パティスリー アプラノス／アステリスク
●オーボンヴュータン／パティスリー アヴランシュ ゲネー／パティスリー エクラデジュール／アン ヴデット
●パティスリー フォブス／グラン・ヴァニーユ／ホテル雅叙園東京 パティスリー「栞杏1928」／ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック
●パティスリー ジュンウジタ／ラ カンドゥール／パティスリー ラクロワ／パティスリー ラパージュ
●パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース／リベルターブル／メゾン ジブレー／マンダリン オリエンタル 東京 ザ マンダリン オリエンタル グルメショップ
●菓子工房 オークウッド／大阪マリオット都ホテル エム-ブティック／パリセヴェイユ／パティスリー カルチェ・ラタン
●パティスリー ルシェルシェ／リョウラ／パティスリー エス サロン／パティスリー サト
●シンフラ／パティスリー ユウ ササゲ
＿SHOP DATA 実力派シェフ30人の秋冬新作120品
第2 特集 カカオフェヴィエが創るチョコレート新時代
●グリーン ビーン トゥ バー チョコレート
●アーティチョーク チョコレート
●クラフトチョコレートワークス
●レ・カカオ
「シャンドワゾー」が2号店をオープン チョコレート&アイスクリームで個性を表現！
第2回全日本マカロンコンクールが開催されました
柴田書店・出版案内1
特別企画 ハワイの大地に育まれた果実 レインボーパパイヤを訪ねて
連載 talk! @caf?-sweets(17)
連載 アテスウェイのフランス菓子(5) アテスウェイのオリジナル菓子Ⅱ
連載 河田勝彦の思い出菓子（5） コンフィズリー
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(17)ルノートル／アンジェリーナ
連載 季節の逸品(17)-2／ル パティシエ タカギ（高木康政さん・矢野智士さん）
連載 リーンを極める(17)-2／パン屋 こもれび（齊木俊雄さん）
連載 私の仕事の流儀(17)-2／（株）クラブハリエ（山本隆夫さん）
連載 杉窪章匡の365日分の●日(17)
連載 実力派 自家焙煎店の仕事とスタイル(5) シュエット トレファクチュール ラボラトワール
連載 繁盛カフェのつくり方(5) エスカペ ロッジ&エスプレッソ
連載 喫茶一代（堀内隆志）(185)ほか
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コンディション：概ね経年並程度の状態です。
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