拍卖号：c1204913342

开始时间：11/23/2025 21:34:19

个 数：1

结束时间：11/27/2025 20:34:19

商品成色：二手

可否退货：不可

提前结束：可

日本邮费：卖家承担

自动延长：可

最高出价：

出价次数：0

個性派ビストロの魚介料理◆佐藤幸二/山田武志/掛川哲司【著】 (柴田書店,2015年初版)
佐藤 幸二 (著), 山田 武志 (著), 掛川 哲司 (著)
ソフトカバー,26cm : 148ページ
ISBN-10 : 4388062146
ISBN-13 : 9784388062140

■■■魚をもっと美味しく! 人気シェフが伝授する90品■■■
食のトレンドは、「おいしさは正統派どまんなか、スタイルは自分流リラックス」。
それを体現していま最も人気の3店のシェフが、「魚介」をテーマに競演。
日本人が大好きな、日本の素材を最大限に生かした魚介のつまみ、魚介の料理計90点を、
3店3様の視点&テクニックとともに紹介する。

【料理から見える、こんな視点】
・地方の魚介品種の魅力発見。
・新鮮さだけがもつ香りを生かす、熟成がもたらす旨みを生かす。
・多種料理をスムーズに提供するための仕込みの考え方。
・ポピュラー料理の中にある、おいしさの本質をつかむ。


内容説明
鮮度が決め手の美味、熟成がもたらす悦楽。素材の香りを引き出す、仕込みテク。港直送、ローカル魚介の魅力発見。

目次
クリスチアノ 佐藤幸二（太刀魚とエビイモとエンドウ豆のサラダ；バカリャウとブロアのオーブン焼き；アジの干物とジャガイモのボイル ほか）
ワインショップ＆ダイナー フジマル浅草橋店 山田武志（メヒカリのベニェ；チャンポコ貝の海水ゆで；イシダイのカルパッチョ、内臓の燻製添え ほか）
アタ 掛川哲司（真鱈のブランダード；あん肝テリーヌ；ニシンのピクルス ほか）

著者等紹介
佐藤幸二［サトウコウジ］
東京で料理の道に入り、２０歳で渡欧。野菜と魚介の現代料理で知られるミラノの「ジョイア」をはじめイタリア、フランス、イギリス各地のレストランで働きながら、ヨーロッパの文化とアート全般への興味を深める。その後タイへ。帰国後はレストラン事業会社に入社し、全国の生産地とのネットワークづくり、「アロッサ」（東京・渋谷）の運営、「ワカヌイ」（同・麻布十番）の企画立案、メニューづくりに参加。独立にあたり「ポルトガルの料理とワイン」をテーマとして構想し、２０１０年に「クリスチアノ」を開業

山田武志［ヤマダタケシ］
調理師学校を卒業後、魚介の独創料理で知られる「ヌキテパ」（東京・五反田）に入店。現在までつながる“魚介の扱い方の基本”をここで学ぶ。のち、「ザ・ジョージアンクラブ」（東京・六本木）等を経て、２００７年にパリに渡り、アジア食材を自在に使いこなすウィリアム・ルドゥイユ氏のレストラン、「ズ・キッチン・ギャラリー」で１年間修業。帰国後「グレープ・ガンポ」（東京・銀座）の料理長を経て、開業準備中の「フジマル浅草橋店」料理長に就任

掛川哲司［カケガワサトシ］
１８歳で料理の道へ。「オーベルジュ・オー・ミラドー」（箱根）で４年間、「レ・クレアシオン・ド・ナリサワ」（現「ナリサワ」／東京・南青山）で３年間修業。現代料理の最先端で長く研鑽を積みつつ、独立にあたっては“つくる人も食べる人も、自然体でいられる空間”を構想し、２０１１年１２月に「アタ」を開店した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
コンディション：僅かなイタミございます。全体的に概ね良好な状態です。
商品管理のため画像に付箋が映っている場合がございます。


ご覧いただきまして、ありがとうございます。 ※商品についてのご不明な点等ございましたら商品ページの質問よりお問い合わせお願いいたします。 ［落札後のご連絡につきまして］　落札商品の画面から→取引連絡をクリックしていただいて →取引ナビのほうで取引メッセージをご確認いただけます。 ※落札後のご不明な点なども気軽に取引メッセージを使用していただきますと迅速に対応できるかと思います。 ◆土曜日夜間、日曜日、祝日の落札後のご連絡は、月曜日になる場合がございます。