カルパッチョ! カルパッチョ! 改訂版（旭屋出版2019年初版）
ソフトカバー,26cm : 200ページ
ISBN- : 4751113771
ISBN- : 9784751113776
日本で花開いたカルパッチョ。
カルパッチョの原点。
(『IL Bacaro』総料理長・山崎大輔)
それは、真鯛のカルパッチョから始まった。
(『ラ・ベットラ ダ オチアイ』オーナーシェフ・落合 務)
僕が、70年代末に考えた野菜のカルパッチョ。
(『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行)
カルパッチョの、さらなる可能性。
(FOOD ARCHITECT LAB統括料理長・菅原 真)
人気店のカルパッチョ。
イタリア料理 タベルナ・アイ(東京・関口)
地場野菜イタリアン カポナータ(埼玉・越谷)
フランス料理 レ・サンス(神奈川・横浜)
bisous神楽坂(東京・神楽坂)
野毛ビストロZip TERRACE(神奈川・横浜)
pizza baru & cafe LOJI (東京・立川)
魚河岸バル築地TAMATOMI(東京・築地)
THE BARYAROU 500 蕨 西口店(埼玉・蕨)
fresco bal RADEICAL(北海道・札幌)
BELLOTA concha 富小路店(京都・烏丸)
3BEBES(大阪・福島)
SPAIN DINING NIO TRAVIESO KYOBASHI(大阪・京橋)
KULA KULA Dining(神奈川・横浜)
日本酒バル 神保町 青二才(東京・神保町)
BISTRO SAKABA デンズキッチン(東京・八王子)
炭火焼肉 牛善(大阪・福島)
たべのみや SAPTY PEPPER 'S(千葉・柏)
馬刺し 旬魚 酒場ヒノマル(愛知・名古屋)
NOUVELLE KOREAN WINE DINING KAYA(東京・赤坂)
オリエンタルビストロ 桃の実(東京・本郷)
chinese酒場 炎技(大阪・福島)
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