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フランス・リヨンを代表する老舗ショコラトリー Bernachon ベルナシオンの世界をまとめた一冊です。

1953年の創業以来、世界中のショコラ愛好家を惹きつけてきた Bernachon は、クーベルチュールから自社で手がける数少ないショコラトリーとして知られています。カカオの選定、焙煎、ブレンド、粉砕まで一貫して行い、その品質を守り続けています。

創業者 Maurice Bernachon モーリス・ベルナシオンから、Jean-Jacques Bernachon ジャン・ジャック・ベルナシオン、そして現在の Philippe Bernachon フィリップ・ベルナシオンへと受け継がれ、昔ながらの味と哲学を守り続けてきました。

今作では、カカオの知識やメゾンの歴史に加え、名作 Le President プレジダンや Palet d'Or パレ・ドールなど、ベルナシオンを象徴するスペシャリテのレシピを収録。単なるレシピ集ではなく、ショコラを文化として捉えた内容になっています。

「チョコレートは菓子ではなく、一つの料理である」という Maurice Bernachon の哲学が強く感じられる一冊です。

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【状態】

中古品です。
多少のスレ、角傷みがありますが、全体的にきれいな状態です。
通読に支障のある大きなダメージはありません。

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