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食)現代洋菓子全書 菓子ケーキペストリーデザート氷菓
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卖方资料

卖家账号:たかこ

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店铺卖家:不是

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商品信息

拍卖号:s1199741970

结束时间:03/02/2026 01:20:28

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商品成色:二手

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現代洋菓子全書 菓子ケーキペストリーデザート氷菓
出版社名:三洋出版貿易
発行年月:1972年2月(昭和47年)
定価:12000円
訳者代表 辻 静雄
翻訳 小野村 正敏
カラー原版 シュヴィッター(スイス)
原書編者 W・J・ファンス
著作権者 ルネ・クラメール
写真:斎藤政秋
サイズ:270x190x75㎜ 函やカバーはなし 942頁
目次
第1章 ヨーロッパにおける製菓の発達史(付、イギリス菓子 伝統的な菓子とその発展史)
第2章 心得ておくべき常識
第3章 ベーカリーの技術
第4章 原材料
第5章 ケーキのデコレーション
第6章 基本的な作業
第7章 イースト製品
第8章 フリッターとバッター
第9章 ベーキング・パウダーでふくらませた製品
第10章 ペストリー
第11章 スポンジ製品
第12章 ジンジャー(生姜)とハニー(蜂蜜)製品
第13章 大型のケーキとスラブ・ケーキ
第14章 小型のケーキとアフタヌーン・ティー・ファンシー
第15章 ムラングとジャポネーズ
第16章 ビスケット
第17章 プティ・フール
第18章 アーモンド製品
第19章 ガトーとトルテン
第20章 セイヴォリー製品
第21章 ディスプレーとショウ・ピース
第22章 チョコレート菓子と砂糖菓子
第23章 甘味類
第24章 氷菓
第25章 製菓用語集
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