近年、厨房内で見かけるのは運営会社の配送担当者ばかりになりました。
クリスマスディナー用の朝採り野菜納品の際にも、篤農家の激減に悩むグランシェフの溜息を聞きました。
「映え」ばかり気にしてキラキラした綺麗事ばかりをネットにアップする事に躍起になる経営者。
安価な労働力として田畑で外国人労働者を使う構図を危惧されていたシェフ達ばかりです。
2000年以降、自らの口で特別な栽培手法や大地に向き合う哲学を語れる専業農家と出会う機会は稀になりました。
学びの後厳しい修行を経て22歳で就農以来、農業会社や農業団体に与したり、安直に税金由来の補助金や助成金等に頼った事はありません。
甚だ恐縮ではありますが、学びや修行経験すら無い兼業農家や三十路Uターン農家達に対しては一日の長があると自負しております。
長々とした自己紹介を読んでいただきありがとうごさいました。
ようやく、ここからが出品するお米の説明となります。
今回、私の手間暇かけたお米に対し興味をもっていただき本当にありがとうございます。
以下、大変お手数ですがお読みいただいた上で、入札をお待ちしています。
【商品の説明】
令和7年産の「いのちの壱」(日本一に何度も輝くブランド米龍の瞳の品種）となります。
株式会社龍の瞳様に申請し正式に正規の種籾を頒布していただいた上で謹んで自然栽を続けております。
当然ですが、食品表示や景品表示法の優良誤認の観点から頒布販売に際しまして株式会社龍の瞳様の登録商標である龍の瞳や銀の云々等とは一切呼称いたしておりません。
※「いのちの壱」は、お米（稲）の品種名です。「龍の瞳」は（株）龍の瞳様のブランド名であり商品名です。両者は別のお米です。
ex.かつてブランド米の雄であった「魚沼コシヒカリ」はブランド名であり、品種は「コシヒカリ」となります。
正式に分けていただいた貴重な種籾は一切の薬物種子消毒が処理されておりません。
いのちの壱が発見された生まれ故郷の岐阜県内の環境下で適地適作。
薬物農薬等を回避し手間暇かけ「温湯消毒法」を施すところからスタートです。
58～62℃のお湯に10～15分程度漬け込む事で細菌由来の病気を回避します。
市販されるお米の99％は殺菌剤による種子消毒が当たり前の様に実施されています。
また、有機肥料も厳選し動物性堆肥を避けた植物由来の有機肥料(落ち葉・米糠・フスマ・籾殻等）のみを用いた自然栽培です。
除草剤の回避の為に、田植え直後から炎天下でお盆明け迄にチェーン除草から開始し、水田カルチ・田車を駆使し10回近い中耕雑草取りを繰り返しました。
里山地帯にある山裾の水田の関係で朝昼晩の水管理は欠かせません、その都度稲の観察を続け大半の農家が忌み嫌う溝切り作業も省きません。
エアコン付き乗用コンバイン刈取り〜人工強制機械乾燥が主流となり、今や米農家の1%以下しか実施しない「刈取り天日干し仕上げ」を実施されております。
半月程かけてお米本来の薫りと味わいを最大限に引き出し、巷に山積されるコンバイン米とは別次元の美味さを実現しました。
今回、稀少な天日干し（ハザ・ハセ掛け）を施した籾（籾殻付の米）を、10月下旬より氷温冷蔵庫に於いて-１℃で長期氷温熟成して参りました。
例年、月初めに籾摺り(籾殻を外し玄米とする）選別調整し穀物検査を経て納品発送としております。
高額な玄米の選別網を1.8・1.9・2.0・2.1・2.2・2.3・2.5mmの7種類所有する関係で篩目を駆使し他に例を見ないキメ細かい選別を実施しています。
色彩選別機は二度掛けして異物コンタミネーションを回避しています。
2.5mmの篩目で選別調整した極超大粒の「いのちの壱」20ｋｇ（30000円）は予約分のみで完売となりました。
同様に2.1mm選別20ｋｇ（24000円）も完売となりました。
今回は、籾保存のお米を12月中下旬に籾摺り調整し2.3mmの篩目で選別した限定蔵出し出品です。
（株）龍の瞳様の公式HPには、2.2ｍｍ選別が基準とされている記載があります。
一般的なコシヒカリは小粒な形質ですので1.85〜1.9mm程度の篩目で選別されております。
いのちの壱生産者は「別班」の立ち位置ではありますが、本家を超える2.3mmは相当な大きさである事をご理解いただけるかと思います。
尚、食味低下のリスク回避の為に玄米水分を15％以下にしない様に厳密に管理しております。
尚、天日干し米の特性としまして強制機械乾燥と違い乾燥時に強制循環させない関係から一定のムラができ胴割れが僅かに発生します。
コイン精米等の高速高圧精米機に掛けますと一定の破米が出る可能性がございます。
本家の龍の瞳に則り八分搗き程度をお勧めします。
新規の皆様には何卒その旨ご理解ご了承願います。
様々なお米が流通する昨今、除草剤を使わず天日干し熟成乾燥したお米として総料理長達から評価をいただき30年余。
令和の米騒動にあたり、「自然栽培」を高らか謳いながらも、現場で知見が無い為か刈り取り後こっそり人工強制乾燥機に投入した疑いのある物も見受けられます。
今回、年明けとなり数量限定で出品頒布とする運びとなりました。
※大変申し訳ありませんが、当分の間は精米対応ができません。
ゴールデンウィーク前（4月下旬）迄に召し上がれる量を落札願います。
【商品の状態】
お米は生きています、呼吸し生きているお米をビニール袋に入れ密閉する様な愚行は致しません。
専用の紙製米袋に小分け袋詰めしダンボール箱に入れて発送します。
梱包するダンボールはリサイクル品を使用する場合がございます。
【発送方法】
ゆうパックおてがる版を利用します。
送料無料（出品者負担）で発送します。
おてがる版は匿名配送が仕様になる事がモヤモヤとして不満です。
同梱する案内状には住所・氏名・電話番号を明記しております。
【その他】
一般の店頭に山積される事の無い特別な栽培方法と手法を駆使した希少なお米となります。
疑問や不明な点は入札前にご質問ください。
煩雑で長々とした商品説明を最期まで読んでいただき心から感謝します。
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