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タイトル：おいしさの秘密を大解剖！ 調理科学でひも解く「基本の料理」

出版社など：川上文代　朝日新聞出版

内容：定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。これから料理に挑戦したい人やさらなる高みを目指す人にも最適な料理書。

この本は、定番料理の「真のおいしさ」の理由を、調理科学の視点から解説したレシピ集です。肉、魚、野菜、卵、豆腐、乾物など、幅広い素材を扱っています

科学的な解説: なぜその工程が必要なのか、どうすれば美味しくなるのかを論理的に説明しています。
基本の網羅: 素材ごとの下ごしらえや切り方、焼く・煮る・揚げるなどの調理のポイント、味付けの基本まで詳しく掲載されています。
多彩な食感: 表紙には「ふっくら」「しっとり」「カリッ」といった、目指すべき美味しさを表す言葉が並んでいます。

コメント（状態など）：とても良い
書店で購入してから一度も使っていません。
写真をご覧下さい。
汚れ、開きあとなど、特筆すべき痛みはありません。
中身は通読には問題なく、中古品としてはかなり良好な状態かと思います。

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以下、ご一読くださいませ。
よろしくお願いいたします。

一度人の手に渡った商品です。大切に扱ってきましたが、新品ではありません。完璧を求める方は購入をお控えくださいm(__)m
ほぼ新品同様から、経年したものまで、さまざまな品を出品しております(^^)

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極端に日本語が通じない方とは取引を遠慮させて下さいますようお願いします(^_^;)


調理科学でひも解く基本の料理　おいしさの秘密を大解剖！ 川上文代／著
発売日：2024/07/05