「野菜いためは弱火でつくりなさい」 水島 弘史 (著) ２０１３年初版２０１３年４刷定価１０４８円＋税。
大きなよごれ傷みはないほうですが少しはよごれ傷み使用感等はあります。
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他にも医学、精神世界、メンタルヘルス、自己啓発本他多数出品中。
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内容紹介 プロなら当たり前に知っている料理の基本と、家庭料理の“常識”には、実は大きなギャップがあります。たとえば「火加減」。野菜炒めは強火でつくるものだと思っていませんか? 肉は強火でまず焼き固めると思っていませんか? さらに「塩加減」や「切り方」など、料理にはレシピ本には書いていないワナがたくさん。間違った常識や思い込みから脱して、いつもの料理を「おいしい!」と言わせる法則を大公開します。
内容（「BOOK」データベースより） いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。 目次 はじめに あなたの「弱火」、じつは強火です! 01 チキンソテーでわかる、おいしい「火加減」と「塩加減」の新常識 02 野菜いためでわかる、素材の味が生きる「超弱火」の新常識 03 ペペロンチーノでわかる、ひと味違う「パスタ」の新常識 04 トンカツでわかる、絶対に失敗しない「揚げ物」の新常識 05 カルパッチョでわかる、ワンランク上の「切り方」の新常識 06 ブイヤベースでわかる、煮崩れしない「魚料理」の新常識。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)水島/弘史1967年福岡県生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュ・ブランで研修。帰国後、恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフをつとめる。2000年7月・東京・恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め2009年まで営業。2010年からは麻布十番「水島弘史の調理・料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニュー開発、調理システムのアドバイスも行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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