月刊 飲食店経営 2010年 09月号【特集】クレームに負けない店づくり/お客の五感に訴える/外食企業ランキング
出版社: 商業界
4910016990904
サイズ: 28 x 20.6 x 0.6 cm
■特集■
クレームに負けない店づくり
■ビジュアル図解 クレーム対応のＯＫ＆ＮＧ集■■■■
【基本心得】関根眞一氏インタビュー
常に高い知識を持ち、冷静沈着に対処する
【実録！】クレームこそがお客さまに愛される店をつくる第一歩
【実践！】クレームを未然に防ぐ店づくりＳＴＥＰ５
【クレームを改善に変える】
①ビストロ＆ビアカフェカンカル グループウェアでクレームを共有
②「絶対お店を良くしよう課」１週間で４００通の顧客ハガキを活かす
【提案】お客さまを逃さない３カ条
従業員基点のコミュニケーション力が企業の力となる
【Ｑ＆Ａ】チームで解決！クレーム対応帳５ 問題＆解答
◆特集◆
◆五感に訴える店舗運営◆◆◆◆
【実務提言】お客の琴線に触れ続ける五感オペレーション導入法
【ワンポイントレッスン】
お店ですぐに実行できる！即効アイデア２０選
【成功事例】
①ダイヤモンドダイニング
１００店舗１００業態の競争力は全感覚を動員したサプライズにあり
②南国酒家土鍋中華 札幌北広島店
調理工程を見せてライブ感を創出、フードコートで異彩を放つ
【提言】神谷利徳氏（神谷デザイン事務所）が語る
バーチャル時代を勝ち残る店づくりを開陳
【実地踏査】丸亀製麺＆ブロンコビリー
高収益チェーンの原点は米国で成功した新業態開発にあり
■特集■快適な分煙環境をつくろう
■「業態別」繁盛店に学ぶ分煙オペレーション＆マネジメント■■■■
【居酒屋】空間分煙 炭火串焼厨房 くふ楽銀座１丁目店
【カフェ】空間分煙 グッドモーニングカフェ
【バール】時間帯＆空間分煙 プロント イルバール丸の内オアゾ店
【カジュアルレストラン】稼働的分煙 カプリチョーザ六本木ヒルズ店
注目ニューオープン
・ケンタッキーの新型店舗ＫＦＣ渋谷公園通り店
ワタミが打ち出すセミセルフ居酒屋
・仰天酒場「和っしょい2」五反田東口店
◆決算特集第２弾◆
◆増収増益好調企業の秘訣＆外食企業ランキング２０１０◆◆◆◆
利益の出る仕組みと現場の”店力”が好調チェーンの共通解
◎外食企業９６社のランキング
店舗マネジメント改革
・ホリイフードサービス
５段階の成長シートで課題点を明確化、ＳＶチームも稼働して人材力アップ
・ワイエスフード
店舗オペレーションをお客視点にシフト
効果てきめんで今期目標達成へ一歩前進
【経営実務】
不況の波に耐え抜いたニューヨークレストランの生き残り戦略（前篇）
【店長実務】店長が実践！「１枚の名刺を生かす」
マクドナルド、スターバックスコーヒー、コールドストーンで働く
アルバイト４６人の聞き取り調査で分かった！
「若者を成長させるメカニズム」
【特集】ネット仕入れで収益向上を図れ
【成功事例】
・ＪＣＣ ＡＳＰ受発注システムによる仕入れ改善が
リーディングカンパニーの成長戦略をサポート
・軍鶏一 食材の価値を追求する軍鶏と豚の専門店が
アウトレットの活用でランチ強化に成功
【有力仕入先の研究】 ヤマトシステム開発
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術 羅豚 東銀座店
・山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
・にっぽんのスーパーバイザー アレフ
・実力店長はここが違う！！ 食彩厨房いちげん東松戸店茨城達也店長
・江頭匡一に叱られて
・数値管理で目覚める意識改革
・飲食店の経営課題「料理人」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・利益・売上げ・QSC向上法
・ホスピタリティの朝礼
・店長が読む計数管理Q&A
・＜まんが＞パート刑事接客捜査 作・画布留川由香
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