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井上咲楽、待望の初！発酵レシピ＆エッセイ

料理にマラソン、文筆にとマルチに活躍する人気タレント・井上咲楽さん。多忙を極める彼女の元気の秘訣は『発酵』にあった…！これなら作れる、食べたいと思えるリアルでゆるい発酵自炊レシピを50点以上紹介。充実の書き下ろしエッセイにも注目です。

はじめに
発酵って何がすごい?

◆一章　塩麹で、何作る？
〈塩麹〉
かわいいうえに、おいしくしてくれる万能調味料。
咲楽流「塩麹」
焦がし塩麹のオムライス
さめてもおいしい塩麹しょうが焼き
揚げない! 焼き油淋鶏
しらすと塩麹のアーリオ・オーリオ
香味塩麹漬けチキン
万能すぎる塩麹ドレッシング
　にんじんとじゃこのサラダ／サーモンカルパッチョ
レタスと豚肉のやさしいスープ
トマトと落とし卵の塩麹みそ汁

〈しょうゆ麹〉
コンプレックスだったしょうゆ麹がいつしか強い味方に!
しょうゆ麹親子丼
しょうゆ麹の和風ポテサラ
材料4つ。里いもとさきいかのこっくり煮

◆二章 発酵調味料で、何作る?
〈みそ〉
リーダーは母。ずっと続けたい井上家の恒例行事。
酸っぱうま梅みそから揚げ
鶏肉となすの山椒マシマシみそ炒め
まろやかみそタコライス
かぶのぽかぽかしょうがみそ汁

〈ナンプラー〉
すべては、ナンプラー嫌いの妹のおかげ?
えびと豚のぷりぷり水餃子
タイ風卵焼き

〈豆板醤〉
豆板醤をおいしく食べるための料理とは?
揚げなすのピリ辛南蛮漬け
リチャリチャいか

◆三章 発酵食品で、何作る?
〈納豆〉
毎日食べても飽きない。永遠に大好きな存在＝納豆。
なったま炒め
納豆ワカモレ
パリパリピーマンの納豆ッナ明太のせ
〈ザーサイ〉
ザーサイの懐の深さに気づいた今日このごろ。
白身魚のザーサイ蒸し
ザーサイとセロリのあえもの

〈ヨーグルト〉
つぎたすこと600回以上。実家の豆乳ヨーグルト。
ヨーグルトチリソースがけ フライドポテト
ヨーグルトと焼きいものティラミス

〈酒かす〉
栃木と子どものころの生意気な思い出、酒かす。
鶏肉とれんこんの酒かすソイシチュー
あぶり酒かす
鮭の酒かすホイル焼き

〈ぬか漬け〉
好きすぎて、納豆からチョコまでいろいろ漬けてみた。
咲楽流 ぬか床&ぬか漬け

〈ザワークラウト〉
宇都宮線で3時間。持ち帰ったキャベツの行方は。
ザワークラウト
簡単コールスロー
ザワークラウトとベーコンのスープ

〈酵素玄米〉
玄米嫌いを克服させた、100点満点のもちもちご飯とは?
酵素玄米の炊き方
簡単ドライカレー
白い麻婆豆腐
高菜肉そぼろ丼
咲楽流おにぎり4種
　しゃけ明太/梅キムチ/青唐みそ/さばしそ

◆四章 発酵賢人に、何習う?
榎本美沙先生にしょうゆ麹を習う。
しょうゆ麹
しょうゆ麹の和風ペペロンチーノ
鶏肉とねぎのしょうゆ麹グラタン
おまけの発酵レシピ
　塩麹サラダチキン&スープ
　ワタナベマキ先生に酸菜を習う。
酸菜
酸菜白肉鍋
酸菜餃子/酸菜焼きそば
おまけの発酵レシピ：発酵トマト
酸辣湯麺/チキンソテー 発酵トマトソース
重信初江先生にキムチを習う。
切り漬けキムチ
マッコリシャーベット
スユク
おまけの発酵レシピ：夏野菜の水キムチ/白菜とかぶの水キムチ

◆五章 井上家で、何作る?
益子町の山の中。ここが私の原点。
何でも手作りする母と、自由人な父と。
実家で料理するのも、必要で大事な時間。

コラム
これがあれば、もっとおいしい! 気分が上がる発酵調味料
頼りになる相棒お気に入りの調理道具