-- 書籍　栄養科学　大八洲出版　藤巻良知　有木邦太郎　昭和２１年　戦前戦後の貧しい食生活での貴重な栄養解説書

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序
命は食にあり。食物は生命要素として蓋し最も重要なもの
であるが、更にこれが効果を充分にあげて生存の目的を完うす
るためには、栄養の科學を辨へ食物の質並びに量の正しき選擇
を誤らずこれを栄養の最大効率に於て調理加工し攝取せねば
ならぬ。
欲するがまゝに欲するものを自由に取するといふての食
べ方が科学的に改められない限りは民體位の向上社會福祉
の増進は望み難く國家の隆昌は期し難い。この故に栄養の知
識を普及し、これを実践して食生活を科することの緊要なる
は今更言を要しないが、今や未曾有の時局に際し更に一層そ
の重要性を痛感する。
本書は如上の目的のもとに、中等教育終了程度を標準として
比較的平易に著述せるものである。故に本書は各種専門學校
に於ける栄養の参考書たるとともに、また栄養に關心を有せら
一般人士の良き談話者でもあると信じる。
なほ更に精細なる知識を得んとせらる場合は、別榮養と
「食品の化學」を参照されゝばよい。
繁忙の際に寸暇を得て執筆せるを以って誤謬なきを期し難
く及ばざるのは後日機を得てこれを訂正したい。多数讀者
賢の正をはれば幸甚の到りである。
昭和十六年五月

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