うかたま 2013年 07月号(vol.31)●特集=夏のおまじない 梅と醤
ASIN : B00CQ79CPO
雑誌,28cm

特集≪夏のおまじない 梅と醤（ジャン）≫
赤ずきんのおしゃべり友だちシーサーくん。物知りの彼が、今日は秘密のおまじないを教えてくれました。
どんな呪文かわからないけれど、赤ずきんの顔はとっても嬉しそう。憧れのシーサーに会えて、
ちょっと感激のオオカミは、隣で得意顔して真似っこです。

中川たまさんの ぷるぷる夏おやつ
トロピカル寒天／ドライフルーツの水ようかん／甘酒レアチーズケーキ／杏仁くずプリン ほか

夏のおまじない 梅と醤
前沢リカさんの 梅レシピ 夏野菜のオイル蒸し／干し鯵の混ぜご飯 ほか
パン・ウェイさんの 醤レシピ 鶏のから揚げ薬味黒酢だれ添え／肉味噌うどん ほか

梅のこと、醤のこと
梅を活かす 手づくり保存食 カリカリ梅／梅酒／梅ジャム／煮梅／梅干し ほか
手づくり携帯梅のすすめ 梅昆布／梅グミ／梅の黒焼き／梅肉エキス／干し梅 ほか
アジアの醤 味くらべ

夏の梅料理 醤料理
【梅】イワシの梅煮／梅と豚肉のフライ／鶏ささみの梅和え／梅の細巻きずし／のし梅 ほか
【魚醤】タイ風揚げ魚の唐辛子ソースがけ／ベトナム風鶏の唐揚げ／タイ風バジル丼 ほか
【塩麹】塩麹のきゅうりサラダ／冷やっこのねぎ山椒油がけ／ゆで枝豆の塩麹和え
【コチュジャン】豚肉のポッサム／イカの唐辛子酢味噌和え／ピビン麺
【豆ち】太刀魚の豆ち蒸し／トマトとセロリの豆ち炒め
【豆板醤・甜麺醤】坦々麺／厚揚げの豆板醤炒め

沖縄 海・山・畑のおいしいもの
PART１ 沖縄の食をつなぐ
【小麦】 伊江島の小麦畑／沖縄の小麦でパンを焼く店
【山羊】 中城村の小さな牧場
【田芋】 宜野湾市大山の田芋
【もずく】 本島南部のもずく

PART２ 地元で食べる沖縄ごはん
沖縄料理居酒屋メニュー フーチャンプルー／島魚のマース煮／中身汁 ほか
沖縄郷土菓子いろいろ ちいるんこう／ポーポー／ナントゥ／橘餅 ほか
沖縄本島MAP

＜連載＞
gohan×shiki 夏の郷土料理
gohan×jiji 斎藤美奈子さん
タイマグラフィールドノート 初夏のいちごの思い出
天然素材研究所 藍
おいしいものを育てる人 ピーマン
この土地で暮らす・育てる・つくる 福島県平田村 シイタケ農家の駒木根茂さん
窓際プランター栽培記
耕す女子たち
甲田幹夫の思っていること 庭の梅
カラダがよろこぶ手当て クズ

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい 金魚
食べるんだから知っときたい ウナギが食べられなくなるの？
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コンディション：概ね経年並程度の状態です。
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